Neuigkeiten und neue Produkte rund um die Gastronomie:
Exotische Früchte
Wenn Sie auf der Suche nach exotischen Fruchtpürees, Sirups und ähnlichem sind, empfehlen wir diesen Importeur.
Die Produkte sind alle ohne Zusatzstoffe und bis jetzt so nicht oder nur schwer im freien Handel erhältlich gewesen.
Wir haben diverse Artikel getestet und haben sehr gute Ergebnisse in den Bereichen Desserts, Marinaden und Cocktails erzielt.
www.nfandf.com
Rezepte:
Miso-Dressing für alle Arten von Blattsalaten (750ml)
1 Liter Orangensaft
½ EL Organic Mugi Miso
4 Schalotten in groben Würfeln
Frischer Ingwer (nach Geschmack)
2 Knoblauchzehen
1-2 Stängel Zitronengras
2-3 Blätter Kaffir Limette
100 ml Limettensaft
Palmzucker
2-3 EL getoastetes Bio Sesamöl von Sanchi
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Zitronengras, Ingwer und Schalotten klein schneiden. In Sesamöl farblos anschwitzen. Mit dem Orangensaft ablöschen. Die Kaffir-Limettenblätter dazu geben und alles um 1/3 einreduzieren lassen. Anschließend abpassieren (durch ein Sieb geben). Mit dem Limettensaft, dem Palmzucker , der Misopaste und Pfeffer und Salz abschmecken. Statt Salz kann auch mit Sojasauce gewürzt werden.
Calamansidressing 1 (passt zu Hummer- und Geflügelcocktails)
2/3 Mayonnaise
1/3 Ketchup
Calamansisaft (am besten kurz aufkochen, dann gerinnt die Sauce nicht)
Lulosaft
Cayennepfeffer
Meerrettich
Grand Marnier
Salz
Marinaden
Die Marinaden sind für helles Geflügel, Ente, Fisch, Schwein und Kalb geeignet
Marinade 1: ausreichend für 4 Personen
200 ml Calamansisaft (zu beziehen über New food and friends)
1 EL Curry Pulver
2-3 Msp. Five Spice Pulver (gibt es im Asia-Handel)
2 EL Honig
Rosa Pfeffer
Gehackte frische Minze
Frischer gehackter Ingwer (nach Geschmack)
Marinade 2: ausreichend für 4 Personen
350 ml Lulosaft (zu beziehen über New food and friends)
2 EL Sojasauce
1 Knoblauchzehe gehackt oder wahlweise 1 EL frisches Knoblauchöl
1 Habanero-Chilli (wahlweise thailändische Chillies)
Marinade 3: ausreichend für 4 Personen
100 ml Lulosaft
100 ml Calamansisaft (beides bei New food and friends erhältlich)
4El Honig
Salz, Zimt, Kreuzkümmel, Sternanis
